La elaboración de quesos en Italia se remonta a la época romana. Los antiguos romanos ya eran grandes consumidores y productores de queso, y a lo largo de los siglos cada región fue perfeccionando sus técnicas y adaptando sus recetas a los ingredientes locales y al clima. Hoy, Italia cuenta con más de 400 variedades de queso, de las cuales al menos 33 tienen Denominación de Origen Protegida (DOP).