¡Bienvenidos al blog del obrador de pasta fresca Marymont! Hoy nos vamos de viaje a una de las regiones más emblemáticas del mundo de la pasta: Emilia-Romaña. Si hay un lugar donde la pasta fresca y rellena es casi una religión, ese es sin duda este rincón del norte de Italia. ¡Vamos a descubrir juntos su tradición, sus secretos y alguna que otra anécdota que te va a sorprender!

Emilia-Romaña es conocida como el “Food Valley” italiano, y no es para menos. Aquí la pasta fresca es un arte que se transmite de generación en generación, de madre a hija o de abuela a nieta. Las famosas “sfogline” son las verdaderas guardianas de este saber milenario, amasando, estirando y cortando la masa con una destreza que solo se consigue con años de práctica y mucha, mucha pasión.

Las estrellas de la pasta rellena

En Emilia-Romaña, la pasta rellena es la protagonista de la mesa. Cada ciudad tiene su propia especialidad, y todas son para chuparse los dedos. Por ejemplo:

• Tortellini: Originarios de Bolonia, estos pequeños anillos de pasta son una auténtica obra de arte. Cuenta la leyenda que un posadero, tras espiar por la cerradura a una princesa, quedó tan fascinado por la forma de su ombligo que creó el tortellini inspirándose en él. ¡Sí, has leído bien! El ombligo de una princesa dio forma a uno de los platos más famosos del mundo.
• Tortelli verdi: Típicos de Reggio Emilia, estos tortelli cuadrados están rellenos de espinacas, ricotta y, a veces, acelgas y tocino. Se sirven tradicionalmente en Nochebuena, aunque en Parma también se disfrutan en la víspera de San Juan.
• Tortelli con la coda: De Piacenza, estos tortelli tienen una peculiar forma de caramelo o trenza y se rellenan de ricotta, espinacas o hierbas. Dicen que fueron creados en 1351 en honor al poeta Francesco Petrarca, que los probó durante una visita al castillo de Vigolzone.

Algunas curiosidades que te sorprenderán

• Balanzoni: ¿Has oído hablar de los balanzoni? Son una especialidad boloñesa menos conocida, pero igual de deliciosa. Se trata de una pasta rellena de ricotta, mortadella y espinacas, con la masa coloreada de verde gracias a las espinacas trituradas. Se dice que nacieron para aprovechar el relleno sobrante de los tortellini, y tradicionalmente se consumen en Carnaval.
• Cappelletti: En Reggio Emilia, los cappelletti son todo un orgullo. Su receta y tamaño varían según la familia y la zona, y están rellenos de queso parmesano y pan rallado o guiso de carne. Perfectos en caldo, también se acompañan de nata o salsa boloñesa.
• El ritual del sellado: Para los puristas de la receta, sellar un tortellino es todo un arte. Hay que retorcerlo alrededor del dedo meñique para que los bordes queden bien pegados y el tamaño sea el correcto.

Una tradición que nunca pasa de moda

En Emilia-Romaña, la pasta fresca es mucho más que un plato: es un símbolo de identidad, de familia y de celebración. Cada receta tiene su propia historia, cada forma su propia leyenda, y cada “sfoglina” su propio secreto. En el obrador Marymont nos inspiramos en esta tradición milenaria para ofrecerte la mejor pasta fresca, hecha con el mimo y la pasión de siempre.

¿Te animas a probar alguno de estos platos tradicionales? ¡Cuéntanos cuál es tu favorito y te daremos alguna idea para prepararlo en casa!

* En el contexto italiano, una «sfoglina» es una mujer que se dedica a la elaboración artesanal de pasta fresca, especialmente la que se hace con huevo, extendiendo la masa con un rodillo y una tabla de amasar para crear láminas finas (sfoglia). Tradicionalmente, la sfoglina es vista como la experta en este arte, heredando técnicas y conocimientos de generaciones anteriores. 

Más allá de la técnica, la sfoglina también representa un símbolo de la tradición culinaria italiana, especialmente en la región de Emilia-Romaña, donde la pasta fresca es un elemento fundamental de su gastronomía.